問(wèn)答題

答案：

乳汁是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互融合的混合體，其中的水分是重要的溶劑。

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答案：

食品原料的色彩是指在自然光線(xiàn)和無(wú)色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。

答案：

蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。