問答題

【簡答題】復(fù)合性味精的作用是什么？

答案：

它是味精的第三代產(chǎn)品，它不僅是可以增強鮮味，還可以豐富香味，具有風(fēng)味自然，鮮美醇厚的特點。

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【簡答題】請述烹飪中的氣味可分為幾大類。

答案：分為香氣味和非香氣味兩大類。香氣味有魚肉香、奶香，醬香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香（如：花椒）、發(fā)酵制品的酵香、蔬菜...

【簡答題】在實際中采用的對比色有幾種方法？

答案：

有4種：
（1）冷、暖色調(diào)的對比；
（2）色相的對比；
（3）明暗的對比；
（4）面積的對比。