所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。