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問答題
【簡答題】闡述腌菜有哪些營養(yǎng)特點。
答案：
（1）醬菜經(jīng)過腌制后，由于水分的降低其糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量均比原料有明顯的增加，維生素B2和PP的含量也有所增加...
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問答題
【簡答題】闡述草魚的開片出肉如何加工。
答案：
將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
問答題
【簡答題】簡述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？
答案：
食鹽在烹調(diào)中不公起到了調(diào)味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對原料進(jìn)行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
