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感官判斷液化效果:取樣放于燒杯中觀察,液化效果好的醪液在取樣后能很快澄清,上層呈水樣清液,不發(fā)白、發(fā)粘。
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每生產(chǎn)25~30鍋麥汁,應(yīng)該用堿水煮鍋一次,隨同設(shè)備附件、管道走堿水后,用清水沖凈。
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影響蛋白休止的三大因素是時(shí)間、溫度、酸度、PH值。
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