扼要解釋為什么大多數(shù)球狀蛋白質(zhì)在溶液中具有下列性質(zhì)。
（1）在低pH時沉淀。
（2）當(dāng)離子強度從零逐漸增加時，其溶解度開始增加，然后下降，最后出現(xiàn)沉淀。
（3）在一定的離子強度下，達到等電點pH值時，表現(xiàn)出最小的溶解度。
（4）加熱時沉淀。
（5）加入一種可和水混溶的非極性溶劑減小其介質(zhì)的介電常數(shù)，而導(dǎo)致溶解度的減小。
（6）如果加入一種非極性強的溶劑，使介電常數(shù)大大地下降會導(dǎo)致變性。

下列試劑和酶常用于蛋白質(zhì)化學(xué)的研究中：CNBr、異硫氰酸苯酯、丹黃酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巰基乙醇、水合茚三酮、過甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一
個最適合完成以下各項任務(wù)？
（1）測定小肽的氨基酸序列。
（2）鑒定肽的氨基末端殘基。
（3）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性；如有二硫鍵存在時還需加什么試劑？
（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。
（4）在蛋氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。
（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。