單項選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動的結晶,其特點是選料(),用料精純,加工細膩。
A、專一
B、認真
C、廣泛
D、精細
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1.單項選擇題上海菜包括上海本地風味的(),又包括匯集并經(jīng)過變革的各種風味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
2.單項選擇題屬于上海代表菜的是()。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
3.單項選擇題中國各地區(qū)的清真菜風味不同,大致可分()風味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
4.單項選擇題菜肴()是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
5.單項選擇題素菜是佛教寺院招待()的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題