單項(xiàng)選擇題油脂大多都有自己獨(dú)特的（）。
A、香味
B、氣味
C、本味
D、味道
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對(duì)油脂的食用及保管均無(wú)害。
A、E
B、D
C、C
D、K
2.單項(xiàng)選擇題食用油脂的主要成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、磷脂
C、維生素
D、脂肪
3.單項(xiàng)選擇題只存在于動(dòng)物油脂中的維生素是（）。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
4.單項(xiàng)選擇題在正常情況下，純油脂應(yīng)（）。
A、無(wú)色
B、呈乳白色
C、淺黃色
D、呈微黃色
5.單項(xiàng)選擇題粉腸制品常選用的淀粉是（）。
A、綠豆淀粉
B、土豆淀粉
C、豌豆淀粉
D、玉米淀粉
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題