單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
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1.單項(xiàng)選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。
A、硬酥是將原料過(guò)油后放入湯中酥制，軟酥不過(guò)油
B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過(guò)油
2.單項(xiàng)選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。
A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚(yú)
C、酥鯽魚(yú)
D、蛋酥樟茶鴨
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。
A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞
4.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。
A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟
5.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時(shí)應(yīng)（）。
A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤
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