鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。