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單項選擇題

防止凍肉脂肪酸敗的重要因素之一是（）。

A.控制溫度
B.控制濕度
C.控制風速
D.控制微生物

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單項選擇題

當食品在—20℃下凍結(jié)，大約有（）水分被結(jié)成冰。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

單項選擇題

凍魚在凍藏過程中不會發(fā)生（）變化。

A.冰晶縮小
B.干耗
C.變色
D.油脂酸敗