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名詞解釋肽（peptides）

兩個或兩個以上氨基酸通過肽鍵共價連接形成的聚合物。

1.名詞解釋肽鍵（peptide bond）

一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基縮合，除去一分子水形成的酰胺鍵。

2.名詞解釋茚三酮反應（ninhydrin reaction）

在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應生成紫色（與脯氨酸反應生成黃色）化合物的反應。

3.名詞解釋等電點（pI，isoelectric point）

使分子處于兼性分子狀態(tài)，在電場中不遷移（分子的凈電荷為零）的pH值。

4.名詞解釋非必需氨基酸（nonessential amino acids）

指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成的，不需要由飲食供給的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

5.名詞解釋必需氨基酸（essential amino acids）

指人（或其它脊椎動物）自己不能合成，需要從飲食中獲得的氨基酸，例如賴氨酸、蘇氨酸等氨基酸。