單項選擇題物料入庫后，要科學地管理與養(yǎng)護，確保貨物在庫期間完好無損，這項工作被稱為（）。
A、物料的入庫管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護工作
D、物料的出庫管理工作
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1.單項選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為（）。
A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間
2.單項選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動、便于（）的搬動為原則。
A、貨物
B、調(diào)料臺
C、機械
D、工作臺
3.單項選擇題在設(shè)施布局時，要注意盡量采用自然光照，如果（）光照不足，要安排好充足合理的燈光光照。
A、自然
B、紫光燈
C、日光燈
D、吊燈
4.單項選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要（），要滿足工藝的需要。
A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求
5.單項選擇題在廚房中科學地組織生產(chǎn)，是搞好（）工作的關(guān)鍵。
A、餐廳
B、廚房
C、采購
D、烹調(diào)
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題