高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。