單項選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因為（）。
A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟
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1.單項選擇題烹制菠菜時，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
2.單項選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
3.單項選擇題在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米
4.單項選擇題食鹽在面點中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（）。
A、調(diào)節(jié)口味、改進(jìn)制品的色澤
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵速度
D、以上都是
5.單項選擇題由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、雙糖
D、糊精