單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性


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1.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。

A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡

2.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。

A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子

3.單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。

A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。

A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡

5.單項(xiàng)選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃