單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
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1.單項(xiàng)選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
3.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí)，要注意（）的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
4.單項(xiàng)選擇題開叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數(shù)為（），開成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
5.單項(xiàng)選擇題炸制空心煎堆，（）C油溫下鍋，用浸炸法，并反復(fù)用鍋鏟或炒殼擠壓坯體使其膨脹。
A、90~110
B、100~120
C、110~120
D、120~130
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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題型：單項(xiàng)選擇題