單項選擇題煮制成熟的面點主要是靠（）熱的作用。
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、A和B
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1.單項選擇題在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是（）。
A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅
2.單項選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。
A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅
3.單項選擇題以下糖類中，在烘烤時不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
4.單項選擇題酵母在發(fā)酵時需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
5.單項選擇題薯類面團(tuán)的加工過程是將薯類去皮蒸熟、壓爛、去筋，（）加入輔料（）均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓