單項選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時，水溫應(yīng)掌握在（）。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
2.單項選擇題冷水面團(tuán)特性的形成主要是（）在起作用。
A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料
3.單項選擇題將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫（）。
A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法
4.單項選擇題在下列制品中用小包酥方法開酥起層的是（）。
A、芙蓉餅
B、爐餅
C、哈達(dá)餅
D、水晶餅
5.單項選擇題在下列制品中屬于直酥的是（）。
A、蓮花酥
B、蓮藕酥
C、糖方酥
D、酥餃