單項選擇題做到有計劃、有目的地事先控制,防患于未然。體現(xiàn)了成本管理的()。

A、科學性
B、全面性
C、預防性
D、完整性


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2.單項選擇題某點心售價5元,實際耗料成本2元,此點心的成本毛利率為()。

A、250%
B、150%
C、66.7%
D、40%

3.單項選擇題在下列加工工藝中屬于堅持本色的是()。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

4.單項選擇題整個制作過程工藝性強的點心稱為工藝點心,不屬于工藝點心的一組的是()。

A、形象點心、面塑點心、糖塑
B、油雕、糖塑、面塑點心
C、象形點心、面塑點心、油雕
D、象形點心、面塑點心、創(chuàng)新點心

5.單項選擇題面點色澤運用中的上策是()。

A、堅持本色
B、略加潤色
C、控制加色
D、適當配色