單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開(kāi)一個(gè)三、三、四即可。
A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面
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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。
A、160℃~180℃
B、180℃~200℃
C、200℃~180℃
D、220℃~240℃
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是:酵母用量()。
A、越多,發(fā)酵力越大
B、越多,發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過(guò)一定限量,發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少,發(fā)酵力越大
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
4.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)蓉面坯時(shí),如果()就會(huì)使面坯粘性而松散。
A、攪魚(yú)蓉時(shí)沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽
5.單項(xiàng)選擇題咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是()。
A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時(shí)火太大
D、炒咖喱油時(shí)水放得少
最新試題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
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能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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蘇式糕點(diǎn)口味重()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈()
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