掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）