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判斷題選用恰當?shù)氖⑵?，可與菜肴的品種、數(shù)量、形態(tài)、色澤等相對應，協(xié)調(diào)配合，使美器與美食巧妙結(jié)合，才能獲得藝術美與自然美的和諧統(tǒng)一。

1.判斷題要選用自然形狀較美的原料，通過刀技美化來設計菜肴。

2.判斷題熱菜造型藝術是立足于食用，在注重形式、質(zhì)地的基礎上追求藝術美。

3.判斷題菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為九種：（1）單純齊一；（2）重復與漸次；（3）對稱與均衡；（4）嚴整與靈動；（5）寫實與象形；（6）夸張與變化；（7）粗獷與精細；（8）調(diào)和與對比；（9）統(tǒng)一。

4.判斷題熱菜造型藝術不宜精雕細刻，要求上菜速度。

5.判斷題冷菜造型藝術的設計原則要充分落實到餐廳，使炊事員了解色彩的搭配、形狀的組合。