判斷題油脂中脂肪含量的多少是衡量營養(yǎng)價值高低的重要依據(jù)。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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