單項選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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1.單項選擇題以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
A.豬排
B.魚塊
C.薯條
D.藕夾
2.單項選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
3.單項選擇題在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
4.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂
5.單項選擇題制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題