單項(xiàng)選擇題把蝦仁腌制好，（），是關(guān)鍵點(diǎn)。

A.把蝦肉洗干凈，吸干水分
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天


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1.單項(xiàng)選擇題果汁的配方是（），清水500克。

A.茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精鹽10克
B.茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精鹽10克
C.茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精鹽10克
D.茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精鹽10克

2.單項(xiàng)選擇題蒸排骨的調(diào)味方法正確的是（）。

A.先下料頭，再下調(diào)味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料頭，再下調(diào)味品，最后拌淀粉
C.先拌調(diào)味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料頭，再拌調(diào)味品，接著拌淀粉，最后拌油

3.單項(xiàng)選擇題蒸排骨宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中

4.單項(xiàng)選擇題維生素A、維生素D、維生素E及維生素K都屬于（），能在體內(nèi)儲(chǔ)存。

A.非必需維生素
B.必需維生素
C.水溶性維生素
D.脂溶性維生素

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻技術(shù)的高低直接影響到雕刻成品的成敗，食品雕刻的技術(shù)要求不包括（）。

A.食品雕刻者不但要學(xué)習(xí)構(gòu)圖知識(shí)和藝術(shù)表現(xiàn)手法，還要在生活中不斷地積累素材
B.學(xué)習(xí)食品雕刻過程要多看別人的作品；多動(dòng)手苦練；多學(xué)有關(guān)工藝美術(shù)方面的知識(shí)；多動(dòng)腦筋
C.在雕刻中做到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.必須掌握食物雕刻原料的產(chǎn)地和來源