單項(xiàng)選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的（）專著。
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽的主要成分是（）。
A.碳酸鈉
B.氯化鈉
C.谷酸鈉
D.碳酸氫鈉
2.單項(xiàng)選擇題用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不屬于鮮乳的特征。
A、無(wú)酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
4.單項(xiàng)選擇題以下氨基酸屬于成年人必需氨基酸的是（）。
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
5.單項(xiàng)選擇題脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無(wú)（）。
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題