單項(xiàng)選擇題味精在（）鮮味呈味程度最高。
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
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1.單項(xiàng)選擇題用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不是鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
2.單項(xiàng)選擇題缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是（）。
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
3.單項(xiàng)選擇題脆炸直蝦的質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無（）。
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)古代烹飪的鼎盛狀況以（）時(shí)期的滿漢全席為代表。
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
5.單項(xiàng)選擇題注意水產(chǎn)品（）的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題