判斷題營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。
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1.判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。
3.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
4.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
5.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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三鮮餡指的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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