佛手酥的要點(diǎn)是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。