單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.醬
C.醉
D.臘
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1.單項(xiàng)選擇題醬制原料需要用（）腌制時(shí)，不可單獨(dú)追求色澤，最大用量不得超過(guò)萬(wàn)分之一。
A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料
2.單項(xiàng)選擇題用（）的冷拼原料碼在墊好底的周圍，稱為一般冷拼的圍邊。
A.質(zhì)量最好
B.比較整齊
C.形狀散碎
D.零碎
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)儲(chǔ)存各類原料應(yīng)按（）、半成品分開的原則存放。
A.醬肉
B.熟料
C.成品
D.干料
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要烹調(diào)后調(diào)味的是（）。
A.宮保雞丁
B.西湖醋魚
C.北京烤鴨
D.蔥爆羊肉
5.單項(xiàng)選擇題魚香味的主要特征是（）、蔥姜蒜香濃郁。
A.咸鮮酸辣香兼?zhèn)?br /> B.麻咸酸辣香兼?zhèn)?br /> C.酸鮮咸甜辣兼?zhèn)?br /> D.咸酸辣甜香兼?zhèn)?/p>
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題