單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：（）、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是指干料（）的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過水
D.泡水
2.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長的烹調(diào)方法是（）。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊
4.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形一般要與主料的形相一致，但要（）主料的形。
A.多于
B.大于
C.小于
D.少于
5.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形要與主料的形（），但要小于主料的形。
A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題