單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
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1.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
2.單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復原有的質(zhì)感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復原有的質(zhì)感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)
4.單項選擇題菜肴色彩的組配，首先要確定菜肴的（）。
A.花色
B.色調(diào)
C.溫度
D.光度
5.單項選擇題（）又稱梅條肉，位于腰椎處，呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，質(zhì)嫩。
A.豬里脊
B.豬奶脯
C.豬頸肉
D.豬五花肉
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題