單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時(shí)性
D.復(fù)雜性
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1.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉
2.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
3.單項(xiàng)選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚(yú)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題油爆肚的成品特點(diǎn)是：汁芡緊而亮，味清鮮，質(zhì)感（）。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題