單項(xiàng)選擇題鹽爆又稱芫爆，配料必須使用（）。
A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗
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1.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉的特點(diǎn)是（）多，筋腱較少，適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉，與底板和（）相連。
A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉
3.單項(xiàng)選擇題爆菜的調(diào)味一般應(yīng)采用（）的方法，以保證菜品質(zhì)地的特色。
A.兌汁
B.澆汁
C.燒汁
D.油汁
4.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉的特點(diǎn)是瘦肉多，（），適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。
A.筋膜較多
B.筋腱較少
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不適宜制作熗菜的是（）。
A.豆角
B.芹菜
C.黃瓜
D.西紅柿
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題