單項選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時,一般要上()漿,以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作五香醬牛肉時,整形香料袋應在()放入。

A.切配腌制時
B.主料焯水時
C.入鍋醬制時
D.冷卻浸泡時

4.單項選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是()。

A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜