鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。