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問答題

【簡答題】簡述肉類腌制加工的基本原理。

答案：腌制加工主要是利用食鹽的防腐作用，食鹽具有防腐作用，主要緣于以下幾個方面：
①由于食鹽在肉品中形成的高滲溶液，...

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答案：肉罐頭的細菌學(xué)檢查是肉罐頭檢查的重點。具體檢查方法如下：先將肉罐頭樣品編號，用酒精棉球擦拭油污，浸泡于5%石炭酸溶液中1...

【簡答題】簡述動物脂肪組織的生物學(xué)意義。

答案：（1）脂肪是熱的不良導(dǎo)體，所以皮毛較少的動物，皮下脂肪發(fā)達以抵卸寒冷。
（2）脂肪組織在一些重要器官周圍形成軟...

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