單項(xiàng)選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中含有（）的蛋白質(zhì)，其種類有4種：麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
2.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
3.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
4.單項(xiàng)選擇題堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。
A、個(gè)人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生
5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。
A.淀粉在一定溫度下吸水，顯示延伸性，組成面坯
B.淀粉在一定溫度下吸水，顯示彈性，組成面坯
C.糖類成熟和加熱后的膠體性質(zhì)，使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
D.糖類成熟和加熱后的焦化作用能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題