綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。