單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動(dòng)物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
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1.單項(xiàng)選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
2.單項(xiàng)選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）
A.扣除法
B.估算法
C.合計(jì)法
D.毛利率計(jì)算法
4.單項(xiàng)選擇題爆炒腰花采用的花刀是（）
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.梳子花刀
D.菊花花刀
5.單項(xiàng)選擇題滾粘成型的元宵上餡采用的是（）
A.包餡法
B.夾餡法
C.卷餡法
D.滾沾法
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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適合烙熟的品種是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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吉士粉呈（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題