單項選擇題下列關(guān)于酸味調(diào)味品的敘述錯誤的是（）。
A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨(dú)成味
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1.單項選擇題在我們的日常生活中，鹽是我們的生活必需品。（）是我們食鹽的主要來源。
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
2.單項選擇題在我國的谷類植物中，有許多都有營養(yǎng)保健作用。如果一個人的血糖較高，那么它可以選擇（）進(jìn)行治療。
A.粟
B.蕎麥
C.玉米
D.高粱
3.單項選擇題糧食是人類生命的重要物質(zhì)，也含有許多的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，糧食的主要成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.碳水化合物
4.單項選擇題下列關(guān)于大黃魚的說法錯誤的是（）。
A.大黃魚又稱為大黃花
B.大黃魚分布在我國的南海、東海和黃海南部
C.大黃魚是我國首要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，但現(xiàn)貨量較少
D.大黃魚的尾柄較短，鱗片較大
5.單項選擇題在去除肝臟的膽囊時，如果不小心造成膽汁污染肝臟，可以選擇下列哪些物品進(jìn)行其苦味的去除（）。
A.清水或酒
B.酒、小蘇打、發(fā)酵粉
C.鹽
D.醋
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蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
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辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
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橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題