單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時(shí)使湯色變白的物質(zhì)是（）。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)原料冷凍儲(chǔ)存最適宜的溫度范圍是（）。

A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃

2.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱(chēng)為“宣腿”的是（）。

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

3.單項(xiàng)選擇題下列俗稱(chēng)大頭魚(yú)的是（）。

A.鱈魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鱸魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱(chēng)為“田雞”的蛙是（）。

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復(fù)彈性的作用稱(chēng)為（）。

A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐敗作用
D.成熟作用