蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。