涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。