類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。