對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。