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判斷題有機酸是構成醬油特殊風味的物質之一，因此，醬油應有一定的酸度。

1.判斷題檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須經指導人員或室負責人的同意并簽字，檢驗結果才能生效。

2.判斷題樣品采集之前，應對樣品的環(huán)境和現場進行充分的調查。

3.判斷題所謂代表性，是指采取的樣品必須能代表全部的檢測對象的最好部分。

4.判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

5.判斷題二硫腙比色法測Pb，采用的掩蔽劑是氰化鉀、檸檬酸銨、鹽酸羥胺。