A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
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A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
A.烏飯團(tuán)
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強(qiáng)的排他性
C.經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化
D.服務(wù)形式單
A.原料選擇因空間小而十分嚴(yán)謹(jǐn)
B.中國(guó)烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國(guó)菜點(diǎn)的主體結(jié)構(gòu)
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應(yīng)用場(chǎng)合
E.適應(yīng)欣賞者的審美需要
最新試題
堿性食物主要有（）。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱(chēng)為“北方菜”。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。