單項(xiàng)選擇題鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)。
A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是（），質(zhì)酥脆，味香甜。
A.色澤金黃
B.色澤微黃
C.外焦里硬
D.外脆里軟
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物質(zhì)
C.防止腐敗變質(zhì)
D.防止食物中毒
3.單項(xiàng)選擇題膳食模式是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)識(shí)
D.標(biāo)定
4.單項(xiàng)選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要有（）
A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.以上都是
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題